緑、金髪、サンゴ…レンズに関するすべて

レンズ豆の主な品種

屋台には4種類のレンズ豆があります。

-緑レンズ豆繊細な肌と繊細な風味で、フランスで最も一般的です。いくつかは、Puyの緑レンズ豆、AOP(原産地の保護指定)と認められている、またはBGIのレンズ豆(PGI(保護された地理的表示)と赤ラベル)などです。

-金髪レンズ 大きくて柔らかいです。マイルドでわずかに甘い風味も特徴です。数十年にわたって姿を消し、サン=フルール(カンタル)産の金髪レンズマメが再び栽培されました。小口径の、それはシェフと大喜びのアマチュアを征服しました!


-インドおよび中東で広く消費され、 サンゴのレンズ (または赤いレンズ)はフランスで数年間利用可能です。色はオレンジ色で、調理するとベージュに変わり、すぐに分解します。

-すべてのラウンド、滑らかで光沢のある、 黒いレンズ ヘーゼルナッツと栗に近い、非常に繊細な風味が現れます。もともとはカナダ産のレンズ豆であり、「ベルーガレンズマメ」または「野菜キャビア」と呼ばれることもあります。

レンズ豆を準備するための小さなヒント

  • 調理前にほとんどのパルスを浸す必要がある場合、レンズ豆はこの手順を必要としません。時間を大幅に節約できました!
  • もう1つの利点は、調理が比較的速く(種類によって25〜35分)、常に大量の水で調理されることです。20分未満で調理されるサンゴ豆の特別な言及です。
  • それらが固まるのを防ぐために、調理の開始時に塩漬けを避け、重曹またはセージの葉1ピンを追加して調理を加速し、消化しやすくします。

フレーバーサイドレンズ

レンズ豆は、スターターからデザートまで素晴らしいです!私たちは、小さなクリームを混ぜた、または栗と組み合わせたベロテでそれらを気に入っていますが、ディルまたはチャイブで味付けしたハムまたはスモークサーモンのサラダも好きです。おいしいサラダは、レンズ豆のソーセージ(緑色のレンズ豆に最適)と同様、時代を超えています。しかし、フォアグラやロースト缶に添えて黒レンズ豆も提供できます。コーラルレンズ豆は、調理すると分解する可能性がありますが、インド風、スープまたはマッシュで調理し、カレーで味付けし、ココナッツミルクと混ぜると理想的です。また、それらは米に関連して高く評価されており、生ingerとカルダモンで味付けされています。楽しみを変えるには、レンズ豆をテリーヌやベジタリアンのdump子で、小さな野菜と卵で調理してみてください。そして、なぜそれらを甘いバージョンで準備しませんか?混ぜて、彼らは小麦粉を交換し、同様に投資家としてチョコレートケーキに統合します。驚くほどおいしい!

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