OphélieBarèsのエキゾチックなフルーツと甘いココナッツ

プログラムの勝者であるオフェリー・バレスが提供するエキゾチックな味に会いに来てください 「次の偉大なパティシエになるのは誰ですか?」、彼のクリスマスデザートに。

6人分。準備:45分料理:1時間10分。待つ:2時間

成分:

マンゴー/パッションゼリー用


  • 160 gマンゴーピューレ
  • オレンジジュース10 cl
  • 砂糖25 g
  • 2枚のゼラチンシート
  • 1パッションフルーツ

ココナッツムース用

  • ココナッツピューレまたはクリーム180 g
  • 卵白1個
  • 砂糖25 g
  • 2枚のゼラチンシート
  • 10 cl液体クリーム

エキゾチックなフルーツのブルノワーズ用

  • ¼新鮮なパイナップル
  • ½マンゴー
  • 1キウイ
  • 1パッションフルーツ
  • グラニースミスリンゴ1個
  • 1/2オレンジのジュース
  • パッションフルーツジュース大さじ2

ココナッツメレンゲ用


  • 卵白2個
  • グラニュー糖50 g
  • 粉砂糖35 g
  • すりおろしたココナッツ15 g

ステージ:

1) ゼリーを準備します。砂糖でオレンジジュースを加熱し、加熱前に冷水で軟化したゼラチンを取り込みます。次に、ミックスにマンゴーピューレとパッションフルーツ果肉を混ぜます。ゼリーを6つのグラスに注ぎ、冷やしておきます。

2) 泡を作るには、ココナッツピューレの半分を熱し、冷水で前に軟化したゼラチンを加えます。残りのココナッツピューレを追加します。

同時に、卵白を泡立てて、グラニュー糖を加えます。


3) 液体クリームを個別に取り付けます。ホイップ白砂糖をココナッツピューレに加え、混ぜてから、ホイップクリームを加える。各マンゴー/パッションフルーツゼリーにココナッツムースを注ぎます。冷蔵庫で2時間予約します。

4) すべての果物の皮をむき、ブルノワーズにカットします。それらをフルーツジュースと混ぜます。涼しくしてください。

5) オーブンを90°C(3番目)に予熱します。卵白を泡立ててから、雨の中にグラニュー糖を加えます。ビーターを停止し、ふるいにかけた粉砂糖をスパチュラでかき混ぜ、穏やかに混ぜます。すりおろしたココナッツを追加します。

6) 羊皮紙またはシリコンシートを取り付けた天板に、プレーンソケットNo. 8、メレンゲボールを取り付けたポケットを使用してドレッシングをかけ、すりおろしたココナッツを振りかけ、1時間焼きます。

7) 冷却されたムースにエキゾチックなブルノワーズを置き、メレンゲを追加します。

うまくいくワインの組み合わせ:アスティモスカート。

著者:C.ミグノット

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